白酒 | 紅酒 | 起泡酒 | 砵酒
質量是關鍵
新西蘭福克斯島的國際顧問兼釀酒師約翰·貝爾沙姆（John Belsham）說：“最終的決定因素是質量。 葡萄酒越好，開瓶後保存的時間就越長。 不管使用哪種技術保護葡萄酒，無論是注氣還是抽真空……最重要的是，一旦打開瓶子，氧氣就會被吸收，並被吸收到葡萄酒中。 實際上不是酒上方空間多少的原因，而是開瓶時那刻吸收到酒中的東西。”
白酒
John Belsham說：“如果釀造得好，葡萄酒將不會迅速氧化。” “我認為一瓶優質的霞多麗，雷司令，塞美隆或長相思在半滿的瓶子中可持續三到四天。 根據我自己的經驗，真正的高含量，單葡萄園的葡萄酒可在冰箱中放置至少一周。 即使香氣稍有損失，它仍然是可口的。 批量生產的，較簡單的白葡萄酒和桃紅葡萄酒可能最好在兩天內使用。”
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紅酒
同樣，使用紅酒，它可舒適地保持三到四天的狀態。紅酒越強壯，單寧就越需要保護自己免受氧氣的侵害。 因此，紅酒越濃，它就會表現得越好。 例如，典雅的博若萊酒可保持三到四天，而較強壯的南部羅納河則可保持五至六天。
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Bad Boy Garage 2015, Bordeaux, France <JS92, RP90, WS90, AG88> List Price: $198/ btl Special Price: $139/ btl |
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起泡酒
起泡酒通過自身的二氧化碳獲得保護，但是開瓶後需要使用適當專用的塞子，以牢固地將瓶口封閉。 取決於瓶子還剩下多少。 如果只喝了少許，只要塞子完全保持壓力，重新塞好的瓶子將可保持三到四天。 保持瓶子絕對封閉。 每次打開它，您應該都會感到壓力。
如果瓶子只餘下一半，則最好是兩天內喝光。 兩天之後，您將失去完美的體驗。 就是說，內部的葡萄酒在壓力較大的情況下仍然會很好。 氣泡消失後剩下的仍然是傑出的葡萄酒。如果超過此時間，那麼將是製作意大利調味飯的理想選擇。 葡萄酒的酸度完美平衡了米飯的甜度。
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Robert de Pampignac Brut Champagne NV, Epernay, Champagne
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砵酒
關於砵酒，品質和風格至關重要。
Ruby Port和LBV（晚瓶裝年份）在打開後可保持良好狀態長達一週。” 此後，他們將遭受所有葡萄酒常見的正常氧化過程。保持已開瓶的砵酒輕微冷卻，並使用Coravin或類似物品，可以延長質量。
Tawny Port由於已在橡木桶中陳化，因此非常適合與空氣接觸。因此，打開後的10或20年優良Tawny將能保持良好狀態2至3週，尤其是放在雪櫃中。
關於砵酒的巔峰之作，像所有偉大的瓶裝陳年葡萄酒一樣，Vintage Port多年來與空氣完全隔離。開瓶後這種葡萄酒的光輝優雅是真正的巔峰之作，但幾天之後它的空靈之美就會消失。因此，應在開瓶後三到四天內飲用。 Coravin可以幫助將質量再延長幾天。
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Taylor's Vintage Port 2000, Douro, Porto, Portugal
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Source: ANNE KREBIEHL MW <WINE ENTHUSIAST>
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