讓-馬克·皮洛是皮洛家族第四代在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）耕耘葡萄園的傳人。 1985年，他加入父親讓的酒莊，學習釀酒技藝。酒莊以生產白酒為主，但也出產一些重要的紅酒。廣闊的葡萄園使皮洛家族能夠釀造出一系列令人驚豔的葡萄酒，完美展現了伯恩丘（Cote de Beaune）南部這片土地風土的精妙之處。
如今看來或許令人驚訝，但夏薩涅村歷來以紅酒聞名。讓-馬克·皮洛特（Jean-Marc Pillot）至今仍在釀造葡萄酒，傳承著村莊悠久的紅酒歷史。他釀造的白酒風格鮮明、層次豐富，介於清爽乾冽的風格和醇厚飽滿的風格之間。
大多數地塊的葡萄藤樹齡在25至50年之間；部分地塊的葡萄藤樹齡較長，例如聖讓園（Clos Saint Jean）和聖馬克園（Clos Saint Marc）（均位於韋爾熱（Vergers）特級葡萄園內），樹齡已達100年。葡萄園採用傳統的葡萄栽培方法，同時運用了羅亞特式（Cordon de Royat）和居由式（Guyot）兩種簡單的修剪和整枝方式。春夏季是葡萄園集中管理的時期，目的是控制葡萄的產量和品質，包括疏芽、控制落葉，以及必要時進行綠採。葡萄園採耕作方式，不使用除草劑，種植密度很高（村莊級每公頃10,000株葡萄藤；一級園每公頃12,000株）。
葡萄採用人工採摘。白葡萄酒幾乎全部在橡木桶中發酵和陳釀，新橡木桶的比例為10%至30%（具體比例取決於葡萄酒的結構和重要性）。葡萄酒在酒泥上陳釀12個月後，從橡木桶中取出，放入不銹鋼罐中自然澄清沉澱6個月。額外的陳釀時間避免了冷穩定處理的必要性。紅酒完全去梗；葡萄進行短暫的冷浸漬（最多5天），然後進行10至12天的酒精發酵，期間每天都會進行淋皮和踩皮。紅酒在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵；與酒泥接觸12個月；之後，葡萄酒從橡木桶中取出，放入不銹鋼罐中繼續陳釀6個月，最後不經過濾裝瓶。
